カツオをまとった鶏ささみのパネ ”ヤマキへのオマージュ”木口 直樹シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 「パネ」とはとんかつのように衣をつけ、カリッと揚げたり焼いた料理です。今回はパン粉の代わりにカツオ節でアレンジしました。焦げやすいので油温度に注意します。ソテーで火を入れるのは温度管理が容易なことと、仕上がりの油っこさを避けるためです。サラダに添えたり、酒のつまみに良いです! 2人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 ■ ささみのパネ 鶏ささみ 2枚 筋と薄皮を掃除する 削りカツオ節 2つかみ 小麦粉 1つかみ 全卵 1個 ボールに割り、よく溶いておく 塩 適量 ■ 飾り 乾燥春雨 適量 5cmくらいにハサミで切る バルサミコ酢 100ml 1/5くらいに煮詰める マヨネーズ(市販) 適量 削りカツオ節 少々 ローズマリー 少々 サラダ油 適量 作り方 1 油を火にかけ、温度がしっかり上がったら春雨を揚げる。春雨を入れたらすぐ膨らむ温度が目安。 2 パネ(とんかつのように衣をつける作業)に使う、小麦粉、卵、削りカツオ節をそれぞれ容器に準備する。 3 ささみに塩で下味をし、小麦粉ー>卵ー>カツオ節の順で衣をつける。カツオ節がヒラヒラ舞いやすいので、しっかり押さえつけ整える。 4 フライパンに多めの油を熱し、ささみを焼く。火が強いと焦げるので、中火でじっくり焼く。 5 時々返しながら全体にきれいな焼き色、そして中に火が入るまで2~3分焼く。焼きあがったらキッチンペーパーに引き上げ、油気を取る。 6 盛り付ける。煮詰めたバルサミコ酢を刷毛でお皿に塗る。 7 その上にマヨネーズで点を打つ。ささみを置き、揚げた春雨、ローズマリーの葉、削りカツオ節を散らし、完成! お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鶏のガランティーヌ オレンジのジュ! 中田 貴紀(ドゥ アッシュ) ハーブ香る 鶏肉のハンバーグ バルサミコ酢とゴボウのソース 釜津田 健(Bistro 釜津田) ロールキャベツの赤ワイン煮 富山 勉(ビストロボンファム) カツオをまとった鶏ささみのパネ ”ヤマキへのオマージュ”の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20