- 2人前
- 調理時間:
- 約30分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
■ ささみのパネ | ||
鶏ささみ | 2枚 | 筋と薄皮を掃除する |
削りカツオ節 | 2つかみ | |
小麦粉 | 1つかみ | |
全卵 | 1個 | ボールに割り、よく溶いておく |
塩 | 適量 | |
■ 飾り | ||
乾燥春雨 | 適量 | 5cmくらいにハサミで切る |
バルサミコ酢 | 100ml | 1/5くらいに煮詰める |
マヨネーズ(市販) | 適量 | |
削りカツオ節 | 少々 | |
ローズマリー | 少々 | |
サラダ油 | 適量 |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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■ ささみのパネ | ||
鶏ささみ | 2枚 | 筋と薄皮を掃除する |
削りカツオ節 | 2つかみ | |
小麦粉 | 1つかみ | |
全卵 | 1個 | ボールに割り、よく溶いておく |
塩 | 適量 | |
■ 飾り | ||
乾燥春雨 | 適量 | 5cmくらいにハサミで切る |
バルサミコ酢 | 100ml | 1/5くらいに煮詰める |
マヨネーズ(市販) | 適量 | |
削りカツオ節 | 少々 | |
ローズマリー | 少々 | |
サラダ油 | 適量 |
油を火にかけ、温度がしっかり上がったら春雨を揚げる。春雨を入れたらすぐ膨らむ温度が目安。
パネ(とんかつのように衣をつける作業)に使う、小麦粉、卵、削りカツオ節をそれぞれ容器に準備する。
ささみに塩で下味をし、小麦粉ー>卵ー>カツオ節の順で衣をつける。カツオ節がヒラヒラ舞いやすいので、しっかり押さえつけ整える。
フライパンに多めの油を熱し、ささみを焼く。火が強いと焦げるので、中火でじっくり焼く。
時々返しながら全体にきれいな焼き色、そして中に火が入るまで2~3分焼く。焼きあがったらキッチンペーパーに引き上げ、油気を取る。
盛り付ける。煮詰めたバルサミコ酢を刷毛でお皿に塗る。
その上にマヨネーズで点を打つ。ささみを置き、揚げた春雨、ローズマリーの葉、削りカツオ節を散らし、完成!