ハーブチキンの柔らかハム サラダ仕立て ゴマとカカオのソース榎本 亮シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ハーブチキンの柔らかハム サラダ仕立て ゴマとカカオのソース 鶏ムネ肉で、ハーブの香る柔らかハムを作ります。 バレンタインを意識したカカオのソースを添えます。 鶏ムネ肉は、高温で熱を通すと固くなります。ゆっくり余熱で柔らかいハムに仕上げましょう。 2人前/調理時間:約50分 材料・調味料 分量 下準備 鶏胸肉 1枚 常温に戻しておきましょう。 水 1ℓ 塩 10g コンソメ or ブイヨン粉 3g タイム(ハーブ) 適量 塩、胡椒(仕上げ用) 適量 黒ゴマペースト 40g 砂糖 20g 醤油 40g 米酢 or 白ワインビネガー 7.5㏄ チョコレート 40g 刻んでおきましょう。 牛乳 40㏄ 作り方 1 (ハーブチキン) 水に塩とコンソメ粉、タイムを入れて、火にかけ沸騰させます。 2 (ハーブチキン) 沸騰した鍋に常温に戻した鶏胸肉を入れます。鶏胸肉の周りが沸々した時点で火をとめ、蓋をして30分放置します。 3 (ハーブチキン) 鍋から鶏胸肉を取り出し水気をとり、かるく塩、胡椒します。 ※冷蔵、冷凍保存する際は、鍋に残る水分と共に保存して下さい。 4 (ゴマとカカオのソース) 黒ゴマペースト、砂糖、醤油、白ワインビネガー、牛乳を鍋に入れ、弱火にかけます。 5 (ゴマとカカオのソース) 沸騰するまで、ヘラを利用し、混ぜ続けます。 6 (ゴマとカカオのソース) 沸騰したら、火から下ろし、しばらく冷ました後、刻んだチョコレートを加えて混ぜ合わせます。 ※60℃以下が目安です。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています トマトのムース アボカドのタルタルと蟹を乗せて 進藤 佳明(gentil‐h(ジョンティアッシュ)) 紅白かまぼことモッツァレラのフリット 濱岡 稔(キュイジーヌ 濱下) ヤキトリ ア ラ フランスセーズ 林 武人(ナチュラルセンスいのせ) ハーブチキンの柔らかハム サラダ仕立て ゴマとカカオのソースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20