榎本 亮 シェフ
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。
その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館/領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。
2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。
その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン:La Qutaro」のシェフ/店長に抜擢される。
レシピ( 1-15件 / 40件 )
-
さつま芋のクレマカタラーナ オレンジとジャスミンのソース
-
夏野菜のフライドタワー トマトとバジルのソースと共に
-
里芋のフリット ピンチョス仕立て スパイシーマヨネーズ
-
かた揚げ島原手延そうめんと真鱈の簡単ブランダード
-
ステーキアッシェ 赤ワインマッシュルームソース
-
秋刀魚のマリネ 赤ワインビネガー風味 北欧スタイル
-
梨のコンポート 夏のシロップと共に バニラアイス添え
-
スイカのゼリー 塩飴ソース
-
サーモンのソテー 夏野菜のガスパチョソース
-
ポーチドポークサラダ仕立てゴーヤのソース
-
サワラとアサリのナージュ アクアパッツァ仕立て
-
熱々!簡単!オニオングラタンスープ
-
パイナップルのコンポート
-
タコとグレープフルーツのカクテルサラダ
-
初夏野菜のリゾット、チキンハーブパン粉焼き