STEP 1

キャベツ2枚をはがし芯を取る　さっと塩茹でにする　粗熱を取っておく　牛肉を薄切りにしておく　オニオンと下仁田ネギも薄めのスライスにする　フライパンを用意する

STEP 2

火にかけたフライパンにオイルをなじませてからオニオンとねぎを炒める。しんなりしたら牛肉を入れサッと炒める　その中に赤ワインを入れ詰めきり　そこにトマトを入れる

STEP 3

トマトを入れたのち半分に詰める。生クリームを入れ軽く詰める　バターを入れて溶かし塩　胡椒で味を調える　小さめのお椀にキャベツを貼り付けその中に牛肉を入れ包み込む

STEP 4

具材のみ巻き込み　ソースはあとでかけるので取っておくこと。

STEP 5

冬野菜のラタトウィユを作る。野菜は全て１cm角に切る　紅芯大根　ジャガイモ　人参　サツマイモは１～２分塩下ゆでする　固いぐらいでよいです　茹ですぎないこと

STEP 6

鍋にオイルを入れにんにくのみじん切り少々を入れ香りがたって来たらオニオン　白菜　玉ねぎを入れ炒める　少し歯ごたえがあるくらいに炒めその中にゆでた野菜を入れる　

STEP 7

さっと炒めて　タイムとバジルとパセリのみじん切りを入れる。塩コショウで味付けする。

STEP 8

パルテノヨーグルトをよく混ぜて滑らかにしておく。生クリームは氷水にあてながら９分立てにする。パルテノに生クリームの立てたものを切るように３回に分けて混ぜて　

STEP 9

ビネガーとパセリのみじん切りも混ぜ込む　塩と胡椒で軽く味しておく

STEP 10

タイムの枝は１８０度の油で泡が無くなるまで揚げる、ペーパーで脂を切っておく。

STEP 11

お皿にラタトウィユを盛りその上にキャベツ包みを乗せ周りにソースをかけて、パルテノサワークリームをキャベツの上に乗せ、フライドタイムを飾り出来上がりです。