ロールキャベツの赤ワイン煮富山 勉シェフのレシピ お気に入りに追加 お店の逸品レシピ コツ・ポイント 1.挽肉を薄切り肉で巻いて、いつもとちょっと違う食感に 2.キャベツが破れないよう、鍋に隙間なく入れ、弱火でじっくり煮る 3.煮あがりをしばらく置いて、味をなじませるとさらに美味しい 4人前/調理時間:約150分 材料・調味料 分量 下準備 牛豚 合挽き肉 240g 牛薄切り肉 25g×4枚 塩・コショウしておく 玉葱 60g みじん切り キャベツ 4枚 軽く茹で、芯は薄くそぎ、でた芯はみじん切り 塩 適量 黒コショウ 適量 ■ スープ 赤ワイン 120cc 水 270cc 塩 適量 月桂樹 1枚 タイムの枝 1本 ■ 仕上げ 赤ワイン 極少量 作り方 1 合挽き肉に塩(3g)、少し強めの黒胡椒をし、まずは肉だけを良く練る。そこへ玉葱、キャベツの芯のみじん切りを加え合わせる。 2 4等分にし、塩、胡椒した薄切り肉でゆるめに巻く。キャベツの芯側に丸めた肉をのせ、ゆるめに巻き、サイドに残ったキャベツを、中に押し込むようにして形を整える。 3 蓋のできる鍋に隙間なくロールキャベツを並べる。そうするとコトコト煮ている間に踊らず、キャベツの破れ防止に。赤ワイン、水、塩、月桂樹、タイムを入れ火にかける。 4 一度沸かし、アクをとり除き、極弱火で蓋をして2時間程煮込む。 ※途中水分が足りなければ少し水を足しながら煮る。 5 火からおろし味をなじませる。再度温め、ここで。香りづけに極少量の赤ワインをたらす。皿に盛って完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 〔まかない〕ラ・ロシェル伝統のロールキャベツ 工藤 敏之(ラ・ロシェル) ロールキャベツ 茂出木 浩司(たいめいけん) マグロのレアステーキ 榎本 亮(葡萄酒キッチン La Qutaro) ロールキャベツの赤ワイン煮の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20