海の幸のサルピコン、味ワンドライとまとのドレッシング富山 勉シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ドライトマトは細かく刻み、白バルサミコで戻します。味と香りが引き出されて、他の食材に移りやすくなります。 使用する魚介は他のものでもOKです。 2人間/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ■ ドレッシングの素 味ワンドライとまと 8g 細かく刻む 白バルサミコ 40g ■ 具材 a 刺身用ホタテ 30g 1cm角にカット b刺身用白身魚 40g 1cm角にカット c刺身用サーモン 30g 1cm角にカット 梨 40g 30gは1cm角にカット、10gは千切り エシャロット 4g EXバージンオイル 6g+10g ■ じゃが芋のクネル 茹でたじゃが芋 30g 皮つきで茹で、裏ごしする ドレッシングの素 10g 牛乳 15g ピュアオリーブオイル 適量 塩 適量 コショウ 適量 ベビーリーフ 適量 ■ 香草 作り方 1 【ドレッシングの素】味ドライとまとを細かく刻んで器に入れ、白バルサミコを加えて柔らかく戻す。 2 a~cと角切りにした梨、エシャロットのみじん切りとドレッシングの素を16g加える。EXバージンオイル6gも加え、よく合わせ、塩、コショウで味を整える。 3 裏ごししたじゃが芋にドレッシングの素を加え、さらに牛乳、ピュアオリーブオイルを加える。刻んだ香草に加えて、塩、コショウで味を整える。 4 皿にセルクルをのせSTEP2を1/2量ずつ詰める。上にSTEP3のじゃが芋をクネル型に抜いてのせる。 5 STEP4にベビーリーフを盛り、じゃが芋の上に千切りにした梨と、ドレッシングの素に入っていた味ドライとまとを乗せる。 6 ドレッシングの素の残りにEXバージンオイルを10g混ぜ、STEP5にかける。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 茎わかめのピクルス クリームチーズ和え 古賀 純二(シェ・イノ ) アンコウのロッシーニ仕立て雪下人参ピューレとバルサミコソース 清水 忠明(神楽坂ラ・トゥーエル) ブルギニオンクリームチーズとハニーマスタードクリームチーズ 浅沼 爽(葡萄酒キッチン La Qutaro) 海の幸のサルピコン、味ワンドライとまとのドレッシングの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20