STEP 1

鶏手羽元の、骨の関節部分の先端を斜めに切り落とし、包丁のアゴで切り込みを入れる。

STEP 2

関節の先端の状態。こうすることで血を流し出す口を作り、加熱時に骨の中の血を抜くことができる。

STEP 3

ボウルに鶏手羽元を入れ、全体に塩をまぶして手でよくもみこむ。次に粗びき黒コショウをまぶしてもみこみ、しっかりと下味を付ける。

STEP 4

水（できれば野菜スープ）の入った鍋に鶏手羽元・ローリエを入れ、中火にかける。決して沸騰させないよう火を加減する。

STEP 5

浮いてきたアクを取り除く。沸きそうになったら火を止め、そのまま置いて冷ましておく。

STEP 6

【衣】ボウルに00粉・塩・白コショウ・ケジャンスパイスを入れ、ホイッパーで混ぜる。

STEP 7

ビールをゆっくりと加えながら、ホイッパーで混ぜる。

STEP 8

衣はどろっとした感じに仕上げる。最後にパセリを加え、混ぜる。

STEP 9

鶏手羽元がだいたい冷めたら引き上げ、水気をきっておく。鶏手羽元に打ち粉をし、衣の中へ。

STEP 10

鶏手羽元全体を衣にくぐらせ、180℃の油で約4分揚げる。きつね色になり、浮いてくればOK。皿にチキンを盛り付け、レモンとパセリを飾って完成。