海の幸・山の恵の丼物二種 「和牛照り焼丼」の写真を投稿する
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コツ・ポイント
一番のポイントは、ご飯に味を付けてある事！そうする事で最後まで美味しくいただけます。
最後に照りだれをかけることにより、和牛や野菜に必要以上に火を入れすぎず美味しく仕上がります。
季節やお好みで野菜を変えれば、自分なりのオリジナル料理となるでしょう！
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 和牛薄切り肉 ▶食べやすくカット | 60g |
|---|---|
| ごぼう ▶笹がき牛蒡に | 40g |
| 青葱 ▶笹切り | 1/2本 |
| 玉葱 ▶小口切り | 1/2個 |
| 椎茸 ▶いしづきを取り半分に切る | 2個 |
| 青唐辛子 ▶跳ねない様に串打ちしておく | 4本 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 白米 | 160g |
| 煎り胡麻 | 小さじ1 |
| 卵 ▶温玉子にしておく | 2個 |
| ■合わせ調味料 | |
| 水 | 200cc |
| 顆粒だし | 小さじ1/3 |
| 醤油 | 40cc |
| 味醂 | 30cc |
| 酒 | 20cc |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
調味料を合わせ、笹がき牛蒡を炊く。出汁からあげ、温かいご飯に煎り胡麻と共に混ぜ合せる。
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STEP 2
和牛はフライパンにて火を通し過ぎない様に、青葱・玉葱・椎茸・青唐辛子と共に牛蒡を炊いた出汁にてさっと焼く。
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STEP 3
合せたご飯の上に和牛と焼野菜を盛り込む。
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STEP 4
和牛と野菜を焼いた出汁に、片栗にてとろみを付け、照り焼きだれを作り、丼物にかける。
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STEP 5
最後に、温玉子を添えて完成。
稲葉 正信シェフ
1967年、埼玉・越谷出身。1985年からは浅草の割烹にて料理人としての修行をはじめ、その後銀座、丸の内の日本料理店で研鑽を積む。1994年、西新宿の日本料理「里風（りぶ）」の料理長に就任。2003年、六本木のグランド・ハイアット・東京オープンに伴い、寿司「六縁」の副料理長に就任。 2005年よりコンラッド東京のオープンに携わり、日本料理「風花」副料理長に就任。2010年11月、同レストラン料理長に就任。 2014年、日本文化の海外発信や国際文化交流への顕著な貢献を称えられ、「文化庁長官賞 文化発信部門」を受賞。グローバルに日本料理をみる特異なセンスに定評がある。
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