長芋のステーキ四川山椒ソース掛け 揚げ長芋と共にの写真を投稿する
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コツ・ポイント
素材が新鮮なので、ストレートにオーブンで焼く、油で揚げる調理法を選択しました!!
四川山椒ソース Ｂの材料は香リが出るまで良く炒めてください!!
烏龍茶と塩を弱火で炒って香りを出します。蜜閉容器に入れると３か月保存できますよ!!
材料
１人前
調理時間: 約30分
| ■ステーキ | |
|---|---|
| 長芋 ▶皮を剥き長方形に3枚カットする | 長方形に3枚カット |
| 赤パプリカ A ▶お湯の中に下味(D)を入れ、煮ふくめ、下味をつける | 少量 |
| 青パプリカ A ▶お湯の中に下味(D)を入れ、煮ふくめ、下味をつける | 少量 |
| 黄パプリカ A ▶お湯の中に下味(D)を入れ、煮ふくめ、下味をつける | 少量 |
| ■四川山椒ソース | |
| ニンニク微塵切り B | 少量 |
| 生姜微塵切り B | 少量 |
| 豆板醤 B | 少量 |
| 四川山椒 B ▶日本の山椒でも0Kです | １ｇ |
| 醤油 C | ２４ｍℓ |
| 胡麻油 C | ５ｍℓ |
| 水 C | １８ｍℓ |
| 砂糖 C | １２ｇ |
| 辣油 C | 少量 |
| 酢 | ８ｍℓ |
| 水溶き片栗粉 ▶片栗粉:水＝１:１ | 少量 |
| ■素揚げ長芋 | |
| 長芋 ▶長方形の棒状にカットする | 6本 |
| ブロッコリー ▶小さく切り、お湯の中に下味(D)入れ、煮ふくめ、下味をつける | 4個 |
| ■烏龍茶塩 | |
| 烏龍茶 ▶鍋に烏龍茶と塩を入れて弱火でゆっくりと炒って香りを出す。 | １ｇ |
| 塩 | ５０ｇ |
| ■下味(D) | |
| 塩・うまみ調味料 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【長芋ステーキ】長芋は１度鍋で焼き色付け１７０度のオーブンで2分焼きます。
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STEP 2
【四川山椒ソース】Ｂの材用を鍋で香リが出るまで炒めＣの材料を入れて良く混ぜて沸かします。冷めてから酢８ｍℓ入れてください。
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STEP 3
【素揚げ】長芋を中温の中に入れ揚がる寸前に高温にしてカリッと揚げてください。軽く烏龍茶塩を振る。
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STEP 4
【盛り付け１】皿の中央に長芋を並べ四川山椒ソースを沸かして、水溶き片栗粉で留め長芋に掛けます。ソースの上に３種類のパプリカを散らします。
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STEP 5
【盛り付け２】STEP3の長芋を立体的に並べ、四隅に下味を付けたブロッコリーを並べる。
野上 博文シェフ
両親は商売をしていましたので、小学生の頃から台所に立ち、インスタントラーメン、ボンカレーを良く食べた記憶があります。あの頃から食に対して、もっと美味しい物が食べたいと思う様になりました。高校を卒業後、天王寺にある、辻 調理師専門学校に入学致しました。その時に講師で来られた、東京の原宿にあります「南国酒家」の富塚料理長が作られた、蟹卵入りフカヒレとろみスープを試食させていただき、この世にこんな美味しい食べ物がある事に感動を覚え、中国料理の道に入るきっかけになりました。東京で６年間修業し、辛い事のほうが多かった様に思いますが、調理の基礎をたたき込んでいただき、今では本当に感謝しております。その後大阪全日空ホテル「今のAＮＡクラウンプラザホテル大阪」「今は亡き全日空ゲートタワーホテル」１５年「高槻京都ホテル」で８年、「ホテルモントレ ラ ｽｰﾙ大阪」４年目。和を大切に日々精進しております。
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