STEP 1

スペアリブを1分程ボイルし流水で洗いアクをとる。お湯・長葱・生姜・塩を混ぜた中に肉を入れ、ラップをし、せいろで1.5時間蒸す。（圧力鍋を使う場合は30分程。）

STEP 2

やわらかくなったスペアリブの水分を拭き、片栗粉をまぶして170℃の油で表面をカリッと揚げる。

STEP 3

【ソース】水溶き片栗粉以外の調味料を全て鍋に入れ、混ぜ合わせておく。火にかけて沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

STEP 4

ソースにとろみがついたら、揚げたスペアリブを入れて絡める。

STEP 5

皿に盛り付け、素揚げした蓮根チップとパプリカを添え、白髪葱と香菜をのせて完成。