海老とアスパラ、チーズの青海苔香り炒めの写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
◎むき海老の下味
まず、塩少々と片栗粉をまぶしてもみ、水洗いして汚れやぬめりを落とします。水気をふき取り、塩、胡椒、酒、卵白を加えよく混ぜあわせて調味し、片栗粉をまぶします。このように海老に膜を作っておくと、加熱しても身が縮みにくく硬くならずプリプリで味もからみやすくなります。
2人前
調理時間: 約10分
むき海老 | 8尾 |
---|---|
グリーンアスパラガス ▶下半分は皮をむく | 4本 |
プロセスチーズ ▶1cm角に切る | 16粒 |
青海苔(ふりかけ用) | 適量 |
長葱 ▶みじん切り | 少量 |
ニンニク ▶みじん切り | 少量 |
■〈海老の下味〉 | |
塩 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
卵白 | 適量 |
日本酒 | 適量 |
片栗粉 | 適量 |
■〈チーズの衣〉 | |
小麦粉 ▶水と混ぜておく | 適量 |
水 | 適量 |
片栗粉 ▶(打ち粉) | 適量 |
■(調味料・他) | |
チキンスープ | 大さじ2 |
塩 | 適宜 |
うま味調味料 | 少々 |
砂糖 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
水溶き片栗粉 | 適量 |
青のり ▶※全体にまわる程度 | 適量 |
胡麻油 | 適量 |
STEP 1
アスパラを厚めの斜め薄切り、長葱、ニンニクはみじん切り。チーズは約1cm角の四角に切る。
STEP 2
むき海老は〈ポイント欄〉の様にして下味をつける。
STEP 3
下味をつけた海老を下茹でする。
STEP 4
チーズにかるく水をまぶし、その後に片栗粉で打ち粉をして小麦粉と水を混ぜ合わせた衣をつけて高温の油でさっと揚げる。
STEP 5
アスパラをしっかりと素揚げする。
STEP 6
フライパンに油(分量外)を入れ長葱、ニンニクを炒めた後、アスパラを入れさらにかるく炒める。
STEP 7
チキンスープ塩、うま味調味料、砂糖、胡椒で調味し海老を入れて水溶き片栗粉でトロミをつけたところにチーズと青海苔を入れさっくり混ぜ、胡麻油を少々加えて完成。
1971年東京生まれ 17歳よりニュートーキョー数寄屋橋本店『桃杏楼』で中華料理人の修行を始める。 20代より自己啓発、料理研究の為数々のコンクールに挑戦!グランプリを始め数多くの賞を受賞! 36歳で株式会社「関門海」の中華総料理長として迎えられる。 現在は自由が丘「爆香房」で総支配人シェフとして腕をふるう。
ちょっと面倒だけど香りよく美味しかった
sheepish
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)