若鶏の唐揚げスパイシー炒めの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．下味用の卵を2～3回に分けてからめると、よく吸収される
２．鶏肉は2度揚げ。間に1分30秒程置くと、余熱で中まで火が入る
３．味付け調味料はあらかじめ合わせておくこと
材料
2～3人前
調理時間: 約20分
| 鶏もも肉 ▶厚みを均等にして筋切りをして一口大（三角形）に切る | 1枚 |
|---|---|
| アスパラガス | 3本 |
| 生姜 ▶細切り | 少々 |
| 青ねぎ ▶みじん切り | 20g |
| ■鶏肉の下味調味料 | |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| 紹興酒（または酒） | 大さじ1 |
| ■唐揚げ用 | |
| 卵 ▶溶いておく | 2/3個 |
| 片栗粉 | 大さじ5 |
| ■味付け調味料 | |
| にんにく ▶味付け調味料の材料を予め合わせておく | 少々 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
| パセリのみじん切り | 少々 |
| 鷹の爪 | 少々 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| ■仕上げ | |
| 紹興酒（または酒） | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
【鶏もも肉に下味】鶏肉を入れたボウルに、卵を2～3回にわけて入れて混ぜる。そこへ片栗粉を入れ、軽く混ぜ合わす。
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STEP 2
中温の揚げ油で、Step1の鶏肉を揚げる。※鶏肉をまるめるようにしながら。
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STEP 3
表面が薄茶色になるまで揚げて、一度取り出し、高温にした揚げ油で、もう一度表面がカリッとなるまで揚げる。
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STEP 4
鍋に油大さじ1を入れ、にんにくを炒めてからアスパラ・生姜を入れて炒める。アスパラに火が通ったら、合わせた味付け調味料・鶏肉を入れ強火で炒める。
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STEP 5
紹興酒を入れて香りをつける。最後に青ねぎ・ラー油・胡麻油・酢を入れて強火で炒める。
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STEP 6
お皿に盛り付け、完成。
中川 優シェフ
調理師専門学校を卒業後、「赤坂 四川飯店」に入社して陳建民氏に師事。同店に11年間勤め、料理長としても6年間腕を振るいました。30歳で独立し、「中国料理 天外天」をオープンいたしました。 陳建民氏のもとで学んだ四川料理をベースにしつつも、お客様から「おいしい」と言っていただくことだけを目指し、ジャンルに捉われずに「中川中華料理」を追求し続けております。 また近年では、地元・愛媛県に恩返しするため、講演会やボランティア活動にも取り組んでいます。
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