1

ソースAを作る。玉ねぎスライス、有塩バター、サラダ油を半量まで炒める。

2

白ワインビネガー、白ワインを加えて強火で煮つめて水分を飛ばす。

3

マスタードまで、すべてのA材料を加えて沸いたら火を止める。

4

ソースBを作る。牛肉に塩コショウして混ぜ、小麦粉をふりかけ軽く混ぜる。

5

フライパンにサラダ油をしき、牛肉を焼き付ける。返して焼けたら取り出す。

6

同じフライパンで玉ねぎとサラダ油を強火で炒め、焼き色を付ける。一度取りだす。水を少々加えて焼き残りをこそげ落とし煮つめて、ソースAにすべて加える。

7

味付けをする。火にかけ、有塩バター、醤油、砂糖を加え沸いたら味見して常温で冷ましてからボールに移して冷蔵庫で一晩寝かせる。

8

ライスとつけ合わせを用意し、ソースを温め直して味見してライスに添える。
生クリームを少々かけて。