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1
牛すじ肉を食べやすい大きさに切り、塩コショウ、五香粉、ナンプラーで揉み下味をつける。約20分。
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2
鍋にローリエ、マスタードシード、カルダモン、サラダ油を入れ熱する。
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3
スパイスから香りがしてきたらスライスした玉ねぎを入れる。
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4
玉ねぎは焦げないよう注意しながら、しっかり飴色になるまで炒める。
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5
下味をつけた牛すじ肉に小麦粉ををまぶし、よくはたいておく。
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6
熱したフライパンにサラダ油を少しひき、牛すじ肉を炒める。香ばしい焼き色がついたら玉ねぎを炒めている鍋に入れる。
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7
ビールを注ぎ、八角を入れる。
分量外のグラニュー糖を入れる。
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8
約1時間ほど煮込み牛肉が柔らかくなっていれば、味を整える。
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9
器に盛り、好みでパクチーやレモンの皮をすりおろし完成。