STEP 1

パプリカを直火であぶり、表面の皮が墨になったら、流水で流し、型のサイズに合わせてカットします。
表面の水分は良く拭いておきます。

STEP 2

パプリカ以外の(2)の素材は、カットした後、多めのサラダオイルでゆっくりと炒め、塩で軽く味を調え、常温に冷ましておきます。冷めたら良く水分を拭いておきます。

STEP 3

牛乳に片栗粉、塩、パルメザンチーズを混ぜ、テフロン加工の鍋を使用し弱火で練ります。

STEP 4

固まり始めたら空気を入れるように5分程練り、鰹節を加え更に2～3分練ります。

STEP 5

(2)の赤パプリカを、型に敷き、和風ホワイトソースと(2)のパプリカ以外の素材を型に重ねていきます。

STEP 6

最後に黄パプリカで蓋をして、ラップで覆い、冷蔵庫で冷やし固めます。

STEP 7

(3)のゼラチン以外の素材を合わせ、沸騰させた後、60℃まで冷まし、ふやかしたゼラチンと合わせます。冷蔵庫で冷やし固め、大きめのフォークで粗目に崩しておきます。

STEP 8

冷たいお皿に、カットしたテリーヌを置き、崩したゼリーソースと水菜を添えて完成です。