STEP 1

ハンドブレンダーやジューサー等で生ブルーべリーを口当たりがよくなるよう、なるべく細かくする。
※イチゴやマンゴーなどでも同様。

STEP 2

ブルーベリーを鍋に入れ、グラニュー糖、レモン汁を加えて、ひと煮立ちさせる。

STEP 3

火を止めて、しっかりと水気をきったゼラチンを入れて溶かす。

STEP 4

ゼラチンが溶けたらボウルに移して氷水に当てて、20℃くらいまで（少しモッタリとしてくるまで）温度を落とす。

STEP 5

直前まで冷やしていた生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水の入ったボウルにあてながら7分立て（持ち上げてゆっくり落ちるかたさ）に泡立てる。

STEP 6

Step4とStep5を合わせ、ゴムベラで下から上へすくい上げるようにサックリと混ぜ合わせる。

STEP 7

絞り袋やスプーンを使い、器に入れ冷蔵庫で30分ほどしっかりと冷やし固める。
固まったら、お好みで泡立てた生クリームやブルーベリー、ローズマリーを飾って完成。