帆立フライ カチョカバッロと花穂紫蘇の写真を投稿する
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コツ・ポイント
帆立貝柱は高温でサッと揚げ、中を半生に仕上げることが美味しさのコツ。
衣にクリスピーな食感を持たせ、余計な油分を吸わせずに三杯酢を含ませるため、パン粉をフードプロセッサーで細かくすることも美味しさのポイントです。
仕上げのトッピングは、花穂紫蘇の他にもみ海苔もお勧めです。
材料
2～４人前
調理時間: 約10分
| 帆立貝柱（刺身用） ▶縦半分にカットし、水分をふきとっておく | 6個 |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 ▶フードプロセッサーで細かくする | 適量 |
| 卵 ▶といておく | 1個 |
| サラダ油 | 適量 |
| カチョカバッロ（なければパルメザン） ▶冷凍し固くしておく（削りやすくなる） | 適量 |
| 花穂紫蘇 | 2本 |
| ■三倍酢 | |
| 出汁 ▶酢以外を火にかけ、沸騰する直前に火を止めて酢を入れ、冷ます | 150cc |
| 濃口 | 150cc |
| 味醂 | 150cc |
| 砂糖 | 30g |
| 酢 | 150cc |
作り方
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STEP 1
帆立貝柱に小麦粉、卵、パン粉の順につける。
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STEP 2
180℃の油でサッと揚げ、油をきる。
※高温で揚げ、帆立の中は半生の状態に仕上げる。 -
STEP 3
揚げた帆立貝柱をサッと3倍酢にくぐらせて、器に盛り付ける。
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STEP 4
上からカチョカバッロを削り、花穂紫蘇の茎からはがした花をちらせば完成。
秋山 能久シェフ
1974年、茨城県出身。 高校を卒業後、『割烹すずき』に入り、鈴木 好次氏のもとで10年間に渡り修行を重ねる。その後、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、『六雁』の料理長として就任。現在は総料理長としてお店で腕を振るう一方、料理学会や築地青果市場が行っている【食の新日本風土記】に参加するなど、活動の幅を広げている。
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