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コツ・ポイント
最大のポイントは、ひき肉ではなく薄切り肉で作るところ。
普通のミートソースとは違い、ふわふわの食感が楽しめます。
密閉容器に入れて冷蔵庫で4～5日。冷凍庫なら1ヶ月保存可能（小分け冷凍すると便利）なので、多めに作っておくと便利。
材料
約4人前（つくりやすい量）
調理時間: 約120分
| 豚ばら薄切り肉 ▶塩・こしょうをして下味をつける | 600g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶縦半分に切ってから、繊維に沿って1.5cm幅に切る | 1個 |
| オレガノ（ドライ） | 2つまみ |
| トマト（ホール缶） ▶手でつぶしておく | 1/2缶（200g） |
| 白ワイン | 180ml |
| ブイヨン | 600ml |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れて色づくまで炒める。豚肉を広げてのせ、弱火にして加熱する。
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STEP 2
肉の色が変わってきたら、オレガノをふり入れて全体を混ぜ合わせ、フタをして5分ほど加熱する。
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STEP 3
フタをはずし、強火にして水分がなくなるまで炒める。白ワインを加えて20～30秒ほど炒め、アルコール分をとばす。
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STEP 4
STEP3にブイヨン、つぶしたトマトを加え、フタをして弱火で90分ほど煮込む。泡立て器で全体をつぶしながらよく混ぜ、浮いてきた油は取り除く。
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STEP 5
仕上げに塩・コショウで味を調えて完成。
原田 慎次シェフ
1969年栃木県生まれ。 1988年より六本木「ヂーノ」シェフ佐竹弘氏のもとで修業を開始。94年、青山「ジリオーラ」のシェフに。98年、広尾に「アロマフレスカ」をオープン。2001年には西新宿に「カッフェ アロマティカ」を、05年には麻布「カーザ・ヴィニタリア」をオープン。同年、アロマフレスカを麻布に、そして2010年に現在の銀座に移転。このときサロン「サーラ・ア マービレ」を併設した。 独立以来、「素材に対して最短距離に調理する」という師・佐竹氏の考えを追求し続ける。常に何かに挑戦することで学びの機会を得、自らを高めながら、新ジャンル・新スタイルのイタリアンを日々提供している。
（全角20文字以内）