ふきのとう ホタルイカ 紹興酒漬けの写真を投稿する
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コツ・ポイント
ふきのとうのアクをしっかり抜く事！軽く炒める事がポイントです。あと、独特の苦みのある蕾を取り苦味を抑えても良いと思います。
タレは大量に作って色々な漬けタレに！（生ホタテ、生エビ等）
お酒に合う一品です。
材料
2人前
調理時間: 約40分
| ホタルイカ ▶ボイル済み | 6杯 |
|---|---|
| ふきのとう ▶外皮めくり水につける | 3個 |
| 紹興酒タレ ▶大量に作って作り置き可能 | |
| 紹興酒 | 300cc |
| 醤油 | 200cc |
| 砂糖 | 35g |
| 大葉 | 1枚 |
| にんにく ▶チューブでも可 | 1/2片 |
| 生姜 ▶チューブでも可 | 1片 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 山椒の粒 ▶なければ粉でも可なくても可 | 5粒 |
作り方
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STEP 1
油をひいたフライパンにふきのとうを入れ軽く炒めた所に大量の水と生姜の皮を入れて3〜5分ボイルします。
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STEP 2
ボイルしたふきのとうを氷水に落とします。
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STEP 3
ホタルイカの目と口を取ります。
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STEP 4
St.2のふきのとうの水分をしっかり拭き取りSt.3とボールに入れて、タレを合わせ入れます。
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STEP 5
30分程漬けたらザルでタレをきって盛り付けします。
永井 寛和シェフ
1981年生まれ福井県出身 辻学園調理技術専門学校卒業後、ジャンル問わず数々の店で経験を積み、今に至る。 シェフごはん主催クリスマスコンテスト 優秀賞。 第5、6回食の都大阪グランプリ 優秀賞。 食を通して色んな事にチャレンジしていきたいです。
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