STEP 1

担々用そぼろはあらかじめ炒めておく。
鍋にに火をつけ、中火で挽肉を炒め8割がた火が通ったら、テンメンジャン、醤油、酒（あれば紹興酒）を入れ、弱火で軽く煮詰める。

STEP 2

ボールに醤油、刻みザーサイ、酢、黒酢、チーマージャン、ネギ油を入れ良く混ぜ合わせた後、麺を約2分茹でる。
温めた鶏ガラスープを先ほどのボールに入れる。

STEP 3

茹で上がった麺を丼に入れる。
麺の上にボールの合わせ調味料をかけてトングで麺に絡ませる。
麺の中央にかつおぶしをのせ中央に卵黄をのせる。

STEP 4

担々麺用そぼろを盛り、丼のふちに万能ネギ、刻みトマトをのせる。
仕上げにラー油、花さんしょう（手に入れば）をかけて完成。
よく混ぜてお召し上がり下さい。