かぶら蒸しの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
※「吸地」…出汁に醤油や塩などで調味した吸い物用の汁のこと
材料
4人前
調理時間: 約40分
| 【酒蒸し】 | |
|---|---|
| 白身魚 ▶霜降りする | 40g×4切 |
| 昆布 | 10cm |
| 酒 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| ■【具材】 | |
| 海老 ▶塩茹でし、角切りにする | 4本 |
| 椎茸 ▶小口切りにする | 4枚 |
| 銀杏 ▶小口切りにする | 8ヶ |
| 木くらげ ▶小口切りにする | 少々 |
| 【かぶら蒸しの生地】 | |
| かぶ ▶おろし、軽く水気を切る | 200g |
| 卵白 ▶コシをホイッパーで混ぜて切る | 1/2ヶ分 |
| 淡口醤油 | 小さじ2杯 |
| 味醂 | 小さじ1杯 |
| 塩 | 少々 |
| うま味調味料 | 少々 |
| 【くず餡】 | |
| かつお出汁 | 360cc |
| 淡口醤油 | 3cc |
| 塩 | 2g |
| うま味調味料 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
白身魚を昆布を敷いたバットに並べる。酒を振りかけ、軽く塩を振る。蒸し器で5分蒸す。
-
STEP 2
卵白とかぶと合わせ、分量の調味料で味付けする。
-
STEP 3
椎茸、銀杏、木くらげは、吸地（分量外）で下煮しておく。
-
STEP 4
味付けした生地と具材を合わせ、魚の上に盛り、蒸し器で中火で5分程蒸す。
-
STEP 5
分量のかつお出汁と調味料でくず餡を作る。
-
STEP 6
蒸しあがったかぶら蒸しを器に盛り、くず餡をたっぷりかけ、菜の花を盛る。上に山葵と針海苔をあしらって出来上がり。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
（全角20文字以内）