サワラの蕪蒸しの写真を投稿する
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コツ・ポイント
お吸い物には甘みをつけないのが“つく田”流。甘い調味料は一切不要です。
魚は鰆のほか、甘鯛なども合います。皮があるほうがおいしいでしょう。
蕪は雑味がでないように皮を剥きます。
自然薯が手に入らないときは、大和芋で代用を。
材料
2人前
調理時間: 約25分
| サワラの切り身 ▶皮だけに焼き目をつける | 2切れ |
|---|---|
| 蕪 ▶皮を剥いておく | 1ヶ |
| 卵白 ▶ほぐす | 1/2ヶ |
| 自然薯（または大和芋） ▶すりおろす | 大さじ1 |
| ■銀あん | |
| だし | 200cc～ |
| 酒 | 5cc |
| 薄口醤油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1～ |
| ■盛り付け | |
| わさび | お好みで |
作り方
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STEP 1
蕪をすりおろし、卵白と自然薯とあわせ、混ぜる。
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STEP 2
皮目だけ焼き目をつけたサワラの切り身を耐熱用器に盛り、Step1を上からかける。
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STEP 3
蒸し器で10分～15分ほど蒸す。
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STEP 4
【銀あん】
水溶き片栗粉以外の材料を鍋に入れひと煮立ちさせる。
その後水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 -
STEP 5
Step3に銀あんをかけ、最後にわさびを添えれば完成。
松尾 雄二シェフ
1958年佐賀県出身。 実家の寿司屋を手伝いながら、東京・銀座「きよ田」で江戸前寿司を学び、独立。1993年に「鮨処 つく田」を開業。東京、福岡などの遠方から足繁く通う常連客も少なくない。 年に数回、出張出前にも出かけている。
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