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コツ・ポイント
汁気がなくなるまで炒りあげる
材料
4人前
調理時間: 約40分
| 乾燥ひじき ▶ぬるま湯に15分程つけて戻す | 50g |
|---|---|
| 油揚げ ▶短冊切りにする | 1枚 |
| にんじん ▶さいの目切りにする | 1節 |
| ちくわ ▶半月切りにする | 1本 |
| 水煮大豆 | 適量 |
| 蓮根 ▶いちょう切りにする | 適量 |
| ■調味料 | |
| かつおだし | 300cc |
| 濃口醤油 | 36cc |
| 味醂 | 36cc |
| 砂糖 | 16g |
| うま味調味料 | 少々 |
| 顆粒和風だし | 少々 |
作り方
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STEP 1
ひじきは、熱湯でゆでこぼしてザルにあけておく。
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STEP 2
フライパンにサラダ油を入れ熱し、にんじん、蓮根を加え炒める。
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STEP 3
分量のかつおだしと調味料を全て入れ、油揚げ、ちくわ、水煮大豆を加え、木べらでかき混ぜながら煮つめていく。
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STEP 4
汁気がなくなるまで炒りあげて出来あがり。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
（全角20文字以内）