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コツ・ポイント
一度冷ましてから、仕上げるとおいしくなります。冷めるときに味がのるので、常温まで冷ましてから再度煮詰めると味がしみこんでおいしくなります。３時間くらいおくのが理想です。
材料
6～8人前
調理時間: 約15分
| 芽ひじき ▶たっぷりの水につけて戻す | 50グラム |
|---|---|
| 鶏もも肉 ▶5センチ角に切る | 1/2枚 |
| にんじん ▶3～4センチ長さの細切り | 50グラム |
| ■合わせ調味料 | |
| だし汁 | 600cc |
| みりん | 30cc |
| しょうゆ | 30cc |
作り方
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STEP 1
ひじきは水気をしっかりしぼる。
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STEP 2
鍋に合わせ調味料を入れ、ひじき、鶏肉、にんじんを加えて混ぜ、火をつける。
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STEP 3
煮立ったら中火にし、煮汁が半分になったら一度火を止め冷ます。
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STEP 4
食べるときに又火をつけ好みの味まで煮詰める。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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