和三盆糖の胡麻ブリュレの写真を投稿する
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コツ・ポイント
・和三盆糖を振ってからの最後の仕上げは、オーブンやトースターで焼いても良い。
材料
4人前
調理時間: 約45分
| 卵黄 ▶ボールに入れる | 5ヶ分 |
|---|---|
| 和三盆糖 | 40g |
| 生クリーム | 300cc |
| 牛乳 | 150cc |
| 練り胡麻 | 40g |
| 和三盆糖（仕上げ用） | 小さじ4杯 |
作り方
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STEP 1
卵黄は、分量の和三盆糖を3回に分けて加え、ホイッパーで泡立てる。（5分立て）
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STEP 2
生クリーム、牛乳を鍋に入れ、人肌まで温める。（40～50℃）
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STEP 3
ボールに練り胡麻を入れ、【2】を少しずつ加え、のばす。
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STEP 4
【1】と【3】を合わせ、裏ごす。
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STEP 5
器に生地を流し入れ、蒸し器で蒸しあげる。中火で5分蒸した後、弱火に火を落とし、15～20分蒸す。
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STEP 6
冷蔵庫で冷やした後、和三盆糖を均一に振りかけバーナーで焼き、表面に飴を作る。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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