とんかつ五島うどん陶板焼きの写真を投稿する
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コツ・ポイント
下ゆでのときに茹ですぎないことがポイントです。
役3分半を目安に！
材料
1人前
調理時間: 約10分
| 豚ロース | 100ｇ |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| 五島うどん | 40ｇ |
| 出汁 | 90cc |
| 醤油 | 20cc |
| みりん | 20cc |
| 砂糖 | お好みで |
| 水菜 | 少々 |
| 玉ねぎ | お好みで |
作り方
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STEP 1
お湯を沸かして五島うどんを3分半ほど下茹でします。
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STEP 2
うどんを茹でている間に、豚ロースに衣をつけて揚げます。
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STEP 3
割出汁を作り、陶板にうどんとあわせて入れ、とんかつを盛ります。
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STEP 4
溶き卵を上からかけて、水菜をのせて、ふたをして強火で30秒でできあがりです。
征矢野 和広シェフ
実家が飲食店、家族経営だったので小さいころから手伝っていたこともあり、迷いなく調理師学校に進んだ。卒業後、個人店に住み込みで就職したが、もっと早く仕事を覚えたくて割烹料理で4年ほど修行。いろいろな世界を知りたくて、無国籍料理店や寿司屋でも働いた。 そして27歳の時「NOBU Tokyo」に入社。ほんとに日々刺激的で楽しい仕事だった。16年修行して腕をふるってきたが、違う方向も考え始めて退社。 今の会社の社長との出会いがあり、自分の腕をふるえる舞台としてこの店を用意していただき現在にいたる。 趣味はバドミントンで、同好会を主宰していて大会にも出場している。
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