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から炒りした小麦粉にバターを加え、牛乳と生クリームをだまにならない様に少しずつ加えて伸ばす。
4人前
調理時間: 約45分
■ミルク鍋の出汁 | |
---|---|
バター | 30g |
小麦粉 | 30g |
牛乳 | 800cc |
生クリーム | 100cc |
塩・胡椒 | 適量 |
■具材 | |
白菜 ▶食べやすい大きさに切る | 400g |
まいたけ ▶石づきおとし一口大にほぐす | 2P |
エリンギ ▶食べやすい大きさに切る | 2P |
ブロッコリー ▶小房に切り分ける | 1玉 |
長葱 ▶斜めに切る | 2本 |
むき海老 ▶開きサッと霜降りし氷水につける | 20尾 |
■和風チーズだれ | |
とろけるチーズ | 60g |
生クリーム | 大さじ3杯 |
白味噌 | 小さじ2杯 |
濃口醤油 | 小さじ1杯 |
かつお出汁 | 100cc |
STEP 1
小麦粉はフライパンでから煎りする。(少し色付く程度)
STEP 2
鍋にバターを入れ溶かし、小麦粉を振り入れてよく練る。牛乳と生クリームをだまにならない様に少しずつ加えて伸ばし、塩、胡椒で味付けする。
STEP 3
むき海老は、串打ちする。白菜は、下茹でしておく。ブロッコリーは、下茹でしておく。
STEP 4
具材を鍋に盛り、ミルク鍋の出汁を注ぐ。家族が揃ったら、さあ始めるヨ!ミルク鍋パーティ!エビは火が入ったら、和風チーズだれをつけて召し上がれ!
STEP 5
【和風チーズだれ】とろけるチーズはレンジで温めて柔らかくする。生クリーム、白味噌、濃口醤油、かつお出汁を鍋に入れ温めておく。柔らかくしたチーズに少しずつ加える。
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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