冷やし茶碗蒸し中村 哲也シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 【卵料理における出汁と卵の基本の割合】<卵豆腐> 出汁1:卵1 <プリン> 牛乳2:卵1 <茶碗蒸し> 出汁3:卵1 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 茄子 2本 ピーラーで皮をむく 生ウニ 100g 枝豆 適量 塩茹でしサヤから取り出す 生姜 適量 おろしておく ■ 茶碗蒸しの地 卵(M) 2ヶ かつお出汁 270cc 淡口醤油 大さじ1杯 味醂 小さじ2杯 塩 ひとつまみ 旨味調味料 ひとつまみ ■ べっこうあん 出汁 100cc 濃口醤油 10cc 味醂 10cc 水溶き片栗粉 適量 作り方 1 茄子は、3cmの厚さに切て耐熱皿に並べ、ラップをかけてレンジで火を通し蒸し茄子にする。 2 <茶碗蒸しの地を作る>ボールに卵を割り入れ、分量のかつお出汁と調味料を入れ混ぜ合わせ、裏漉す。 3 <べっこうあんを作る>鍋に分量のかつお出汁と調味料を入れ沸かし、水溶き片栗粉(水10cc・片栗粉4g)でとろみをつけ冷やしておく。 4 器に茄子を入れ、茶碗蒸しの地を流し入れる。蒸し器に入れ、弱めの中火で8分蒸す。 5 冷蔵庫で冷やした後、べっこうあんをかけ、生ウニと枝豆、生姜を上にのせて出来上がり。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/23/05/523/de670x500_1809231830_db7874f30cb61a8bd69d99c22a44673f.jpg あさりの旨味もプラスしました。 プーシャ このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 金目鯛の煮付け 辻 昌也(碗宮) 肉巻きおにぎり かつおまぶし 嶋倉 秀一(大山) 豚肉の南蛮漬け-青紫蘇風味- 中村 哲也(鳥彩 新橋店 ) 冷やし茶碗蒸しの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20