豚肉の南蛮漬け－青紫蘇風味－の写真を投稿する
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コツ・ポイント
玉葱がしんなりとしてきた時が食べ頃なので、3時間位は漬け込んでおきたいですネ！
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 豚肉スライス | 400g |
|---|---|
| 大葉紫蘇 | 16枚 |
| 玉葱 ▶薄くスライスする | 1/2ヶ |
| 万能葱 ▶小口切りにする | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ■南蛮酢 | |
| かつおだし | 150cc |
| 酢 | 90cc |
| 味醂 | 60cc |
| 淡口醤油 | 30cc |
| 砂糖 | 6g |
| たかの爪（輪切り） | 少々 |
作り方
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STEP 1
豚肉スライスを広げ、大葉紫蘇をのせくるくるっと巻きあげる。巻き終わりをようじで止め、小麦粉をつけて揚げる。
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STEP 2
冷めた南蛮酢にスライスした玉葱を入れる。揚げた豚肉を入れてザックリとまぜ合わせ、冷蔵庫に入れ3時間おく。
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STEP 3
＜南蛮酢を作る＞かつおだしと分量の調味料を鍋に入れて沸かす。火を止め、冷ましておく。
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STEP 4
器に盛り、万能葱を散らして出来上がり。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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