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コツ・ポイント
胡麻パワーで暑い夏を乗り切ろう！
材料
4人前
調理時間: 約30分
| うどん（乾麺） | 320g |
|---|---|
| アスパラガス ▶塩茹でし細切りにする | 4本 |
| ゆで卵 ▶半分に切る | 4ヶ |
| 胡瓜 ▶千切りにする | 1/2本 |
| フルーツトマト ▶食べやすい大きさにスライスする | 2ヶ |
| おろし生姜 | 適量 |
| 大葉紫蘇 | 4枚 |
| ■胡麻つゆ | |
| かつお出汁 | 180cc |
| 濃口醤油 | 大さじ3杯 |
| 味醂 | 大さじ4杯 |
| 砂糖 | 大さじ1杯 |
| ゴマペースト | 100g |
| すり胡麻 | 12g |
作り方
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STEP 1
乾麺のうどんをゆで、氷水につけ冷たくする。（うどんは、稲庭うどんや氷見うどんなどの細麺がよい。）
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STEP 2
かつお出汁180ccと分量の調味料を鍋に入れ沸かし、ボールにゴマペーストとすり胡麻を入れ、出汁を少しずつ加え、ダマにならない様にかきまぜて胡麻つゆを作る。
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STEP 3
器にゆでたうどんを盛り、アスパラガス・ゆで卵・胡瓜・フルーツトマトをまわりに盛り、おろし生姜と大葉をあしらう。
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STEP 4
胡麻つゆをかけて出来上がり。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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