さつまいもの印籠詰めの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
1回目に蒸すときに10分以上蒸さないこと。蒸し時間が長すぎると皮が破れてしまうことがあります。印籠詰めとは、烏賊や野菜などの内側をくり抜き具材を詰めたお料理です。
材料
3～4人前
調理時間: 約60分
| さつまいも | 1本 |
|---|---|
| 鶏ももひき肉 | 70g |
| 玉ねぎ ▶みじん切りにする | 小1/4（20g） |
| 卵黄 | 1個 |
| 醤油 | 2.5cc |
| 片栗粉 | 適量 |
| ■【餡】 | |
| 海老 | 少々 |
| 銀杏 ▶半分に切る | 5～6個 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 出汁 | 200ml |
| みりん | 20cc |
| 醤油 | 20cc |
作り方
-
STEP 1
さつまいもの両端を切り落として10分蒸して冷ます
-
STEP 2
ひき肉、玉ねぎ、卵黄、醤油を混ぜ合わせる
-
STEP 3
さつまいもに筒抜きなどで穴を開ける
-
STEP 4
穴の内側に片栗粉をまぶす
-
STEP 5
穴の中にStep2の具材を詰め、20分蒸す
-
STEP 6
【餡】銀杏と海老、出汁を合わせて片栗粉でとろみをつける
-
STEP 7
印籠詰めを切り盛り付ける
田中 佑樹シェフ
料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、高校卒業後に上京、服部栄養専門学校卒業後に老舗料亭「菊乃井」で修行。その後世界各国の郷土料理店で働きながら世界一周をし、地元に根付いた食文化の成り立ちへの関心を深める。 2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープン。自身の地元である三重県の生産者の元に頻繁に足を運び、彼らの食材へのこだわりを伝えるべく、日々厨房に立つ。 食を通じて生産者と消費者の心をつなぐ「心の流通」が料理のテーマ。 ベジタリアンやビーガンなどの外国人に向けた懐石料理の提供も行う。 自身がオーナーシェフを務める伊勢すえよしは観光客からの高い評価を受け、東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。 2020年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストにおいて日本の高級レストラン１位、世界の高級レストランで９位を受賞。
（全角20文字以内）