しょうゆキャラメルシナモンソース パンケーキの写真を投稿する
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手軽に作れるしょうゆスイーツ。
キャラメルは用途によって焦がし具合を変えますが、今回はしょうゆやシナモンの香りをいかすため、あまり焦がし過ぎずに軽く色をつける程度にし、しょうゆの香りを活かしたソースとして仕上げています。
3人前
調理時間: 約20分
■しょうゆキャラメルシナモンソース | |
---|---|
Aグラニュー糖 | 80g |
A水 | 15cc |
B水 | 50cc |
Cはちみつ | 10g |
Cヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ | 10cc |
Cシナモンパウダー | 2g |
バター | 20g |
■パンケーキ | |
薄力粉 ▶ふるっておく | 150g |
ベーキングパウダー | 小さじ2 |
グラニュー糖 | 40g |
卵 ▶溶いておく | 1個 |
牛乳 | 130ml |
■トッピング | |
バニラアイス(市販) | 適量 |
STEP 1
【ソース】Aを鍋に入れ中火にかける。始めはさわらず、煮たってきたら鍋を揺らして混ぜる。軽く色がでたらBの水を少量ずつ加え(色止め)、ホイッパーでよく混ぜる。
STEP 2
そこへCを順に入れてホイッパーで混ぜあわせ、火からおろす。
※しょうゆの香りを残すため、あまり焦がしすぎないように。
STEP 3
温かいうちにバターを入れて、混ぜながら溶かし込む。バターがなじんで、とろみとつやが出たらソースの完成。冷蔵庫で冷やしておく。
STEP 4
【パンケーキ】ボウルに卵と牛乳を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
STEP 5
別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖をホイッパーで混ぜる。そこへStep4を少量ずつ加えながら、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
STEP 6
フライパンに油をひき、ペーパーで全体に油をのばしなじませてから生地を流し、弱火で焦げないよう確認しながらパンケーキを焼く。
STEP 7
パンケーキをお皿に盛り、バニラアイスをのせ、醤油キャラメルシナモンソースをかければ完成。
1979年、広島県生まれ。 大阪 ラ・ベカス、東京 コートドール等都内数件の修行を経て、06年に渡仏。 カオール(バランドル)、パリ(サンドランス)にて勤務後、帰国。 2009年 麻布十番「カラペティバトゥバ!」のシェフに就任。 2012年 L'ASをオーナーシェフとしてオープン。 2013年 L'AS移転と同時にCORKをオープン。 2014年 イギリスFOUR MAGAZINE主催 ‘ライジングスター賞’ 受賞。 JR東北エモーション 食堂車両のコース料理監修。 日本最大級の料理人コンペティションRED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM)で、ゴールドエッグ受賞。
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