牛スネ肉のビーフシチューの写真を投稿する
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1.お肉を少し小さめにカットし、圧力鍋で短時間で柔らかく仕上げる
2.デミグラスソース缶を使い、旨みを引き出す
3.お肉の煮汁を濾してから仕上げる
2人前
調理時間: 約50分
牛スネ肉 ▶50g程度にカット | 400g |
---|---|
しめじ | 8本 |
サラダ油 | 大さじ1 |
水 | 1,000cc |
固形ブイヨン | 適量 |
ローリエ | 1枚 |
デミグラスソース(市販の缶) ▶2回に分けて入れる | 1缶(290g) |
赤ワイン | 大さじ1 |
塩 | 少々 |
ブラックペッパー | 少々 |
ビーフコンソメ | 少々 |
■仕上げ | |
バター | 大さじ1 |
生クリーム | 適量 |
■野菜 | |
じゃがいも ▶皮をむき、4等分にカットしボイルする | 2個 |
人参 ▶食べやすい大きさにカットし、面取りしてボイルする | 1/2本 |
スナップえんどう ▶筋を取って、ボイルする | 4本 |
STEP 1
フライパンにサラダ油を入れ、強火で肉を炒める。
STEP 2
圧力鍋に水、デミグラスソース(1/3量)、ローリエ、固形ブイヨン、焼いた肉を入れて蓋をする。
STEP 3
最初は強火で加熱し、鍋から蒸気が出てきたら、中火にして圧力をかけて30分。終わったら、肉を取り出し、煮汁を濾す。
STEP 4
鍋に残りのデミグラスソースを入れ、煮汁でのばす。
STEP 5
肉と茹でた野菜を入れ、塩で味をととのえ、バターを加える。
STEP 6
器に盛り付け、生クリームをかけて完成。
千葉県出身、昭和45年生まれ。 十代の頃より明治創業の老舗洋食店、黒船亭に入社。 黒船亭初代料理長・渡辺孝の下で腕を磨く。 2013年4月より、三代目総料理長に就任。「お客様が笑顔になっていただける料理を作り続ける」を大切に、現在も伝統の味を守り続けている。
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