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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．牛肉の漬け込み時間を長くとり、肉に香味野菜とワインの味を入れる。
２．赤ワインは、濃厚さを出すため、しっかり煮つめる
３．デミグラスソースを入れず、赤ワイン煮としても楽しめます
（調理時間は漬け込む時間を除く）
材料
8人前
調理時間: 約60分
| 牛バラ肉（シチュー用肉） | 2ｋｇ |
|---|---|
| にんにく | 2片 |
| 人参 ▶スライスする | 1/2本分 |
| 玉ねぎ ▶スライスする | 1個 |
| ローリエ | 1枚 |
| 赤ワイン ▶鍋に入れた肉が浸る量で調整してください | 1.8L（目安） |
| デミグラスソース缶（2号缶） | 1缶 |
| ■調味料 | |
| 醤油（あればたまり醤油） | 70ｃｃ |
| みりん | 40ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| バター | 50ｇ |
| ■トッピング | |
| フライドポテト ▶電子レンジで温めるか揚げる、4等分にカット | 適量 |
| ブロッコリー ▶お湯に塩を入れ、茹でておく | 適量 |
| 人参 ▶お湯に塩を入れ、茹でておく | 適量 |
作り方
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STEP 1
牛肉・人参・玉ねぎ・ニンニク・ローリエを大きめの鍋に入れ、赤ワインで半日漬け込む。（最低でも２～３時間は漬け込みましょう）
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STEP 2
牛肉だけを取り出し、強火のフライパンで焼き色を付ける。焼いた肉を鍋に戻し、たっぷりの水を入れ、火にかける。
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STEP 3
一度沸いたら弱火にし、牛肉に竹串が通るくらいに柔らかくなるまで煮込む（2時間程度）※圧力鍋だと30分程度。
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STEP 4
柔らかくなれば、牛肉だけ取り出し、煮込んだ赤ワインを半分になるくらい煮つめる。（15分程度）
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STEP 5
Step4を漉して、デミ缶を入れ、味を整えて牛肉を戻す。調味料を全て入れ、味を整える。
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STEP 6
トッピングにお好みでフライドポテト、茹でたブロッコリー、人参を載せたら完成。
川崎 祐介シェフ
1978年大阪生まれ。 1997年より数店のレストラン勤務を経て、現在 創業60年の老舗洋食屋ボストンにてシェフを務める。2012年、ぐるなびベストオブメニュー2012で優勝。 自分にとって料理とは「人生そのもの」。料理があるから今の自分が居る、料理をしてるからBOMで優勝、アイアンシェフに出演、青空シェフの日に参加、食博にも参加。料理をしてなかったらと考えた事はないです。 技術的にすぐれたものは持ってませんがシンプルに「美味しい」と思わせる料理を作る自信はあります。
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