鯵の干物のおろし煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
焼いて残った鯵のひらきは、レンジで温め日本酒を振りかけて、冷めたらほぐすと良いでしょう。煮汁は市販のめんつゆを使っても良いでしょう。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ■材料 | |
|---|---|
| 鯵干物 ▶日本酒を軽く振って焼く | 4尾 |
| 大根おろし ▶おろし金でおろす | 120g |
| かつお出汁 | 120cc |
| 淡口醤油 | 30cc |
| 味醂 | 30cc |
| 貝割大根 | 1p |
| レモン | 1ヶ |
| 日本酒 | 少々 |
作り方
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STEP 1
鯵の干物は、少々冷まし、手で粗くほぐす。鯵の干物には尾の部分に「ぜいご」という堅い部分があるので、取り除いておく。
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STEP 2
大根は、軽く水気を切っておく。
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STEP 3
鍋にかつお出汁、淡口醤油、味醂を入れ、沸かします。ここに水気を絞った大根おろしを入れ、一煮立ちさせ、ほぐしておいた鯵の干物を入れ、ザックリと合わせ、器に汁ごる。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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