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コツ・ポイント
野菜と米酢を使ったドレッシングをミキサーで作ります。
このドレッシングで、サラダ用野菜ひとつひとつと、玄米サラダを和えます。
そうすることで全体がひとつにまとまり、個々の食材を美味しくいただくことができます。
玄米サラダに混ぜるツナも味のアクセントです。
材料
6人前
調理時間: 約15分
| ■サラダ | |
|---|---|
| レタス類 ▶一口大にちぎる | 適量 |
| トマト ▶一口大に切る | 適量 |
| ブロッコリー ▶一口大にカットし、下茹でし、冷ましておく | 2個 |
| キュウリ ▶乱切り | 適量 |
| パプリカ ▶乱切り | 適量 |
| 人参 ▶乱切りし、下茹でし、冷ましておく | 適量 |
| セロリ ▶スライス | 少々 |
| ※ドレッシング ▶Step1で作ったもの | 適量 |
| ■ドレッシング（ミキサーで作りやすい量） | |
| オニオン ▶粗くカットする | 1/2個 |
| ニンニク | ひとかけ |
| 米酢 | 1/2カップ |
| バージンオリーブオイル | 1カップ |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| ■玄米サラダ | |
| 炊き上げた玄米 | 300g |
| キュウリ ▶5mm角にカット | 1/2本 |
| パプリカ 赤・黄 ▶5mm角にカット | 各1/6個 |
| オニオン ▶スライス | 1/4個 |
| ツナ缶 ▶油をきっておく | 1缶 |
| ※ドレッシング ▶Step1で作ったもの | 適量 |
| ■トッピング | |
| 温泉玉子（L玉） | 1個 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| 黒オリーブ | 少々 |
作り方
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STEP 1
【ドレッシング】ミキサーにオニオン・ニンニク・バージンオリーブオイル・米酢を入れて、回す。容器にあけ、塩・胡椒で仕上げる。
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STEP 2
【玄米サラダ】冷ました玄米に野菜とツナを加え、ドレッシングで全体を和える。塩・胡椒で味付けする。
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STEP 3
【サラダ用野菜】野菜それぞれを、Step1のドレッシング（適量）で和える。
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STEP 4
お皿に玄米サラダを敷き、その上と周りにサラダ用野菜類を敷き、その上からレタスをこんもりとのせる。
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STEP 5
真ん中をくぼませ温泉玉子をのせる。黒胡椒と塩をふれば、完成。
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STEP 6
＊チキンや生ハム・スライスチーズ・小海老など、お好みの物をのせるとメインにもなる充実したサラダになります。
太田 高広シェフ
1967年 栃木県出身。 1987年 ホテルニューオータニ（東京）入社。 「トゥールダルジャン東京店」、イタリアン「ベルヴュー（現ベッラ・ヴィスタ）」、ホテルニューオータニ幕張・イタリアンコンチネンタル「マーレディオータニ」など、館内のレストランにて修業を重ねる。 2004年ホテルニューオータニ（東京）「SATSUKI」料理長に就任。2011年にはホテルニューオータニ西洋料理副料理長に就任。 「東京洋食屋厨房（下町洋食フェア）」「パリの下町ビストロメニュー」のほか、こだわり野菜を使ったメニューなど、“こだわりの美味しい料理”の開発に力を入れる。2014年9月16日よりホテルニューオータニ大阪 総料理長として、ホテル全体のお料理を監修している。 日本エスコフィエ協会会員。
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