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野菜と米酢を使ったドレッシングをミキサーで作ります。
このドレッシングで、サラダ用野菜ひとつひとつと、玄米サラダを和えます。
そうすることで全体がひとつにまとまり、個々の食材を美味しくいただくことができます。
玄米サラダに混ぜるツナも味のアクセントです。
6人前
調理時間: 約15分
■サラダ | |
---|---|
レタス類 ▶一口大にちぎる | 適量 |
トマト ▶一口大に切る | 適量 |
ブロッコリー ▶一口大にカットし、下茹でし、冷ましておく | 2個 |
キュウリ ▶乱切り | 適量 |
パプリカ ▶乱切り | 適量 |
人参 ▶乱切りし、下茹でし、冷ましておく | 適量 |
セロリ ▶スライス | 少々 |
※ドレッシング ▶Step1で作ったもの | 適量 |
■ドレッシング(ミキサーで作りやすい量) | |
オニオン ▶粗くカットする | 1/2個 |
ニンニク | ひとかけ |
米酢 | 1/2カップ |
バージンオリーブオイル | 1カップ |
塩 | 適量 |
胡椒 | 適量 |
■玄米サラダ | |
炊き上げた玄米 | 300g |
キュウリ ▶5mm角にカット | 1/2本 |
パプリカ 赤・黄 ▶5mm角にカット | 各1/6個 |
オニオン ▶スライス | 1/4個 |
ツナ缶 ▶油をきっておく | 1缶 |
※ドレッシング ▶Step1で作ったもの | 適量 |
■トッピング | |
温泉玉子(L玉) | 1個 |
黒胡椒 | 少々 |
黒オリーブ | 少々 |
STEP 1
【ドレッシング】ミキサーにオニオン・ニンニク・バージンオリーブオイル・米酢を入れて、回す。容器にあけ、塩・胡椒で仕上げる。
STEP 2
【玄米サラダ】冷ました玄米に野菜とツナを加え、ドレッシングで全体を和える。塩・胡椒で味付けする。
STEP 3
【サラダ用野菜】野菜それぞれを、Step1のドレッシング(適量)で和える。
STEP 4
お皿に玄米サラダを敷き、その上と周りにサラダ用野菜類を敷き、その上からレタスをこんもりとのせる。
STEP 5
真ん中をくぼませ温泉玉子をのせる。黒胡椒と塩をふれば、完成。
STEP 6
*チキンや生ハム・スライスチーズ・小海老など、お好みの物をのせるとメインにもなる充実したサラダになります。
1967年 栃木県出身。 1987年 ホテルニューオータニ(東京)入社。 「トゥールダルジャン東京店」、イタリアン「ベルヴュー(現ベッラ・ヴィスタ)」、ホテルニューオータニ幕張・イタリアンコンチネンタル「マーレディオータニ」など、館内のレストランにて修業を重ねる。 2004年ホテルニューオータニ(東京)「SATSUKI」料理長に就任。2011年にはホテルニューオータニ西洋料理副料理長に就任。 「東京洋食屋厨房(下町洋食フェア)」「パリの下町ビストロメニュー」のほか、こだわり野菜を使ったメニューなど、“こだわりの美味しい料理”の開発に力を入れる。2014年9月16日よりホテルニューオータニ大阪 総料理長として、ホテル全体のお料理を監修している。 日本エスコフィエ協会会員。
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