雑炊＜野菜雑炊＞の写真を投稿する
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コツ・ポイント
白飯は水洗いしてから炊くとサラサラの雑炊になります。水洗いしなければおじやになります。最後にとじる玉子はあまり煮ない方がふわふわで口あたり良く仕上がります。鰻のかば焼き、ゆで蟹、蒸し鶏などを加えてワンランクアップの雑炊を！
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 白飯 ▶水であらいザルにあけておく | 400ｇ |
|---|---|
| 人参 ▶繊切りにする | 1/4本 |
| えのき茸 ▶半分に包丁しばらしておく | 1束 |
| 椎茸 ▶繊切りにする | 4枚 |
| ゆで竹の子 ▶繊切りにする | 1本 |
| 三つ葉 ▶5分切りにする | 1/2束 |
| 玉子 ▶割りほぐしておく | 4ヶ |
| カツオだし | 700ｃｃ |
| 塩 | 5ｇ |
| 淡口醤油 | 小さじ1.5 |
| ■＜仕上げ用＞ | |
| 柚子皮 | 少々 |
作り方
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STEP 1
土鍋にカツオ出汁900ｃｃと塩5ｇ、淡口醤油小さじ1と1/2杯を入れ味付けし、下処理した野菜入れ煮ます。
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STEP 2
3分程煮た後、水洗いした御飯を入れ炊きます。沸騰したら灰汁を取り、割りほぐした玉子をまわし入れてフタをして1分程炊きます。
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STEP 3
フタを取り、三つ葉と摺り柚子を散らして出来上がり。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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