まぐろのハンバーグ みぞれ煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
具の中に、お好みで生椎茸を加えてもOK。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| まぐろ（刺身用赤身） ▶包丁でたたいて粗いミンチにする | 200g |
|---|---|
| 長ねぎ ▶みじん切り | 5cm |
| しょうが ▶みじん切り | 20g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 炒りごま | 少々 |
| 大葉 | 20枚 |
| ■みぞれ出汁 | |
| 出汁 | 240cc |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 大根 ▶おろす | 150g |
| ■お好みで | |
| 花穂 | 適量 |
作り方
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STEP 1
長ねぎ、しょうが、まぐろ、炒りごまをボウルに移し、塩、片栗粉を加えて粘りがでるまでコネる。
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STEP 2
出汁、薄口しょうゆ、みりんを合わせておく。大根おろしは、耳たぶ位の固さに水気をしぼっておく。
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STEP 3
あわせた具を4等分にし、それぞれ丸めてフライパンで両面焼く。
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STEP 4
両面に焼目がついたら、合わせた調味料と大根おろしを入れしばらく煮込む。（5分）
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STEP 5
ハンバーグをおろし出汁と一緒に器に盛り、刻んだ大葉を載せて出来上がり。お好みで飾りに花穂をちらす。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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