逸品コンテスト特別賞

コツ・ポイント

・牛すじをボイルする時はしっかりとアクをとること。・水溶き片栗粉でとろみをつける時は、スープが流れるくらいの硬さにすると材料と絡みやすい。

4人前
調理時間: 約45分

STEP 1

牛すじをボイルしてアクを取る。
アクを取ったら圧力鍋で約20分加熱し5分蒸らす。
野菜を一口大に切る。
STEP 2

鍋に赤ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
アルコールが飛んだら、醤油・砂糖・牛すじをボイルした汁、ニンニク、ブラックペッパー荒挽きを入れて一度沸かす。
STEP 3

牛すじと野菜を圧力鍋に入れて10分加熱する。
STEP 4

ほうれん草を塩、胡椒で炒める。
出来上がった牛すじと野菜を器に盛る。
STEP 5

煮込んだスープを水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り込んだ材料の上からかける。
最後に上に炒めたほうれん草をのせて完成です。

1982年札幌生まれ。宮島学園調理師専門学校を卒業後、ルスツリゾートホテルで９年間働く。退社したあと、今の勤め先である中国料理孝華で働く。お客様の美味しいという笑顔を見るために日々精進しています。