コツ・ポイント

大根は煮崩れを防ぐため面とりをする。大根の下ゆでは米のとぎ汁があれば使用する。豚肉は１ｍｍ程度の薄切りが良い。大根の色を奇麗に見せるため醤油は薄口を使用。盛りつけの飾りにプチトマトやニラなどを使用しているが味には影響が少ないため色目の良い他の野菜を使用しても良い。写真は１皿分。

材料

5皿分
調理時間: 約30分

STEP 1

大根を１ｃｍの厚みの輪切りにし、面とりをし下ゆでをする。竹串がスッと通る程度のかたさに茹でる。
STEP 2

水１Ｌに鶏ガラスープ１５ｇと薄口醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ１杯を入れ大根に味が染みるまで煮る（２０～30分程度）煮汁はソース用にとっておく
STEP 3

豚バラ肉をサラダ油、薄口醤油、おろし生姜、鶏ガラスープ５ｇを使い炒める
STEP 4

大根の煮汁を鍋にとり、水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、最後にバターを溶け込ませる
STEP 5

お皿に大根、炒めた肉をミルフィーユ状に交互に重ねて盛りつけ、ソースをかける。プチトマト、ニラを皿にかざり白髪ねぎ、万能ねぎを大根の上にトッピングして完成

神奈川県横須賀市出身、３５歳、横須賀調理師専門学校卒業後、陸上自衛隊に入隊、約２年勤務しやんちゃ家横須賀中央店に入店、約２年の勤務の後やんちゃ家金沢文庫店に移動、約３年勤務し店長に就任。店舗の運営やレシピ開発に携わる。２０１１年にやんちゃ家横須賀中央店に移動し店長として現在にいたる