青椒肉絲（チンジャオロース）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
豚バラ肉の下ごしらえがポイント。
下味をつける際は、粘りが出るまでしっかり揉み込み、卵と片栗粉、油でコーティングすると、美味しく柔らかく仕上がります。
材料
3人前
調理時間: 約10分
| 豚バラ肉（スライス） ▶長さ10cm×縦3mm幅にカット | 80g |
|---|---|
| もやし | 40g |
| ピーマン ▶3mm幅にカット | 80g |
| 葱 ▶みじん切り | 10g |
| 油 ▶ピーマンともやしのボイル用 | 大さじ1 |
| ■肉の下味 | |
| 酒 | 小さじ1 |
| 醤油 | 少々 |
| 塩 | 2つまみ |
| 胡椒 | 少々 |
| 全卵 | 大さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 油 | 大さじ1 |
| ■合わせ調味料Ａ | |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 味の素 | 少々 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 酒醸（米から作った発酵食品） | 小さじ2 |
| 胡椒 | 少々 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ1.5 |
作り方
-
STEP 1
ボウルに肉を入れ、【肉の下味】の酒、醤油、塩、胡椒を入れ粘りが出るまで揉む。さらに全卵を入れ、片栗粉でコーティングし、油を入れる。
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STEP 2
鍋にお湯を沸騰させ、油大さじ1を入れ、ピーマンとモヤシをボイルする。
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STEP 3
フライパンに、肉をほぐしながら炒め、火が通ったら、葱を入れ炒める。Step2を入れて、【調味料Ａ】で味を付けたら完成。
兒玉 直樹シェフ
北海道出身。新宿調理師専門学校を経て、中華料理の名店・赤坂四川飯店に入社する。現在、国際薬膳調理師の資格を持ち、北千住チェンズダイニングから東武池袋店にわたり四川飯店の厨房を日々支えている。
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