どたれ田楽越川 祐介シェフのレシピ

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どたれ田楽

コツ・ポイント

田楽みそを作るときには、こげないように注意する。

２人前／調理時間：約40分
材料・調味料 分量 下準備
里芋   8コ  よく洗い皮を抜き、ぬめりを取る。下茹でし、小さめの一口サイズ 
玉コンニャク   4コ  下茹でする 
■ 赤みそだれ(作りやすい量)  
赤みそ   100ｇ   
砂糖   70ｇ   
酒   100cc   
濃口しょうゆ   少々   
■ 白みそだれ(作りやすい量)  
白みそ   165ｇ   
砂糖   120ｇ   
酒   25cc   
卵黄   1個   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    赤みそだれと白みそだれを別々の器でよく混ぜ、それぞれ小鍋に入れ、火にかける。こげやすいので、よく混ぜ、粘りが出たら火を止める。

  2. 2

    作り方 2

    火の通った里芋とコンニャクを串にさし、その上に赤みそだれと白みそだれをかける。

  3. 3

    作り方 3

    トースターに入れ、みそが軽くこげたら完成。お好みで柚子の皮をのせる。
    ※ご家庭ではトースターで代用出来ます。

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