STEP 1

【合わせ出汁】材料を入れて沸かし、砂糖が溶けたら火を止める。半量ずつ、２つの容器に分けて、冷ましておく。

STEP 2

ほうれん草は束のまま塩茹でしたあと氷水にさらす。水気を絞って5~6cm程の長さに切る。切った人参も塩茹でし、氷水にさらしたら水気をきっておく。

STEP 3

椎茸は塩をまぶして網にのせ、魚焼きグリルなどで火が通る程度、2～3分焼く。焼けたら、スライスする。

STEP 4

半量の合わせ出汁にほうれん草、人参、椎茸を入れ、仮漬けとして5分程漬ける。

STEP 5

仮漬けした野菜の水気を絞る。ここで、余分な水分を取り除く。絞った野菜を、もう一つの出汁に、本漬けとして20分程漬ける。

STEP 6

器に盛り付け、お好みで煎り胡麻をかけて完成。香り付けに酢立を擂ると、より美味しい。