若鶏煮とキノコの和風冷製パスタの写真を投稿する
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ソースを作る時にボールの中にスープと梅干し1個そして塩昆布を半分入れると旨味が増します。
2人前
調理時間: 約50分
細目のパスタ ▶お好みでかまいません。 | 140g |
---|---|
梅干し ▶塩分の少ない目 | 3個 |
塩昆布 ▶刻んだもの | 15g |
青紫蘇 | 2枚 |
刻み海苔 | 少々 |
本しめじ ▶舞茸やエノキを入れても大丈夫です。 | 2分の1パック |
鶏肉 | 120g |
丸鶏がらスープ | 15g |
水 | 900cc |
醤油 | 45cc |
酒 | 40cc |
味醂 | 45cc |
STEP 1
調味料を入れた丸鶏がらスープ出汁700ccを鍋に入れ、火にかけ、温まってきたら鶏肉を入れ沸騰すれば中火で5分位炊き、シメジを入れて2分後に鍋ごとボールで冷ます。
STEP 2
太さによって茹で時間が違いますが、細目のパスタで8分位茹であげ、氷で冷ます。
STEP 3
冷ました鶏肉をスライスする。
STEP 4
ボールに鶏肉を煮込んだだし汁100ccと鶏がら丸スープを100cc入れ、梅干しの身を1個入れて潰し、塩昆布半分を入れて数分おく。
STEP 5
皿にソースを入れ、パスタを入れ、塩昆布半分、煮込んでスライスした鶏肉を並べ、梅干しと刻んだ青紫蘇そして刻み海苔を乗せて出来上がり。
1963年、大阪府出身。 高校卒業と同時に料理の世界に入る。寿司屋で働いた後、25歳で渡米し3年間に渡って日本料理屋で経験を積む。1991年に帰国し多くの店舗で修行を重ね、2000年に「和風創作料理 旬香酒稲 ばんざいや」を開店。2009年には「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」TOP 10に入賞し活動の幅を広げている。
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