STEP 1

鶏もも肉の水分をペーパーで取り、ボールに入れて下味の塩コミョウをふり、手でもみ込みます。

STEP 2

冷たいサラダ油に投入し、火を強火でつけ、ブクブクと沸いて鶏肉の赤色が白くなる瞬間を待ちます。約5分で白くなった瞬間に火を止めます。

STEP 3

火を止め、そのまま4分間放置して余熱のみで火が通ります。その間にスパイス塩を用意します。

STEP 4

9分後、鶏もも肉を取り出して油切りし、別のテフロンパンにノンオイルでのせます。強火でヘラで押さえつけながら焼きます。

STEP 5

出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取りながら2分間焼きます。パリパリに仕上がります。

STEP 6

1ロサイズにカットし、3種のスパイス薬味を添えて。

STEP 7

コンフィに使った油はそのまま冷まし、水分と油分が分離したら上澄み油をそっと移し、下の水分は捨てて下さい。そのまま使うとコゲの原因や油の劣化につながります。