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お正月には欠かせない里芋料理を、今年はより美味しく華やかに…。
里芋ミニクロケットのやさしい甘みと香ばしい味わいに、
ショウガの効いたスパイシーなあんかけソースがベストマッチ!
食べやすいサイズのミニクロケットはお子様にも好評ですし、
オードブルとしても喜ばれる一品です。
2人分 (6個分)
調理時間: 約45分
里芋 ▶里芋の大きさをみて量を調節する。 | 4個(約300g) |
---|---|
人参 ▶短めの千切りにし軽く炒めておく。 | 4分の1本 |
ごぼう ▶短めの千切りにし軽く炒めておく。 | 4分の1本 |
舞茸(まいたけ) ▶短めに切る。 | 4分の1パック |
片栗粉+小麦粉 ▶揚げ衣用 | 適量 |
オリーブ油 ▶揚げ用 | 適量 |
塩コショウ | 少々 |
とろけるチーズ | 適量 |
■あんかけソース用 | |
コンソメ ▶220ccのお湯で溶く | 小さじ2(固形2個) |
ショウガみじん ▶軽く炒めておく | 大さじ1 |
パプリカ赤みじん | 大さじ2 |
玉ねぎみじん | 大さじ2 |
日本酒 | 大さじ2 |
赤ワイン | 大さじ1 |
醤油 | 小さじ2 |
バルサミコ酢 | 小さじ1 |
塩麹 | 小さじ1程度 |
ハチミツ | 小さじ1 |
レモン汁 | 少々 |
塩コショウ | 少々 |
片栗粉 ▶同量の水で溶く | 大さじ1 |
■飾り用 | |
クレソン | 適量 |
STEP 1
あんかけソースを作ります。小鍋でコンソメスープを火にかけ、ソース用材料を加えて一煮立ちさせ、最後に片栗粉を溶き入れます。
STEP 2
里芋はよく洗い、皮ごと鍋に入れ、浸る量の水から火にかけ、沸騰して7分程度で固さをみて引き上げます。粗熱がとれたら皮を剥き、つぶしてペースト状にします。
STEP 3
人参、ごぼうは塩コショウで軽く炒めておき、冷めたら舞茸と一緒に里芋ペーストに混ぜて良く練り、食べやすいミニサイズ(50g程度)の団子を作ります。
STEP 4
団子の周りに片栗粉と小麦粉をまぶし、良く熱した油で、表面がこんがりと色づく程度揚げます。揚がったクロケットが温かい内に上にとろけるチーズを乗せておきます。
STEP 5
お皿に里芋ミニクロケットを乗せ、温めたあんかけソースをたっぷりとかけて、上にクレソンを飾り、出来上がりです。
音楽・社会教育活動を経て「食と健康」をサポートする活動を開始。 独自にピックアップした健康サポート食材を使った料理研究を本格化するために、港区白金にカフェレストランを開設。スタンダードで親しみやすい料理は、おいしく自然に健康サポート食材が吸収できるように考案されている。
食べたことない味!もっとカリッとさせる
ぷりー
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