お店の逸品レシピ
四川冷やし坦々麺
当店コース料理〆の逸品「ひとくち冷やし坦々麺」。通年の〆はマーボー豆腐ですが、夏限定裏メニューとして大人気の一品です。特製ごまベースのスープに2種類の自家製ラー油で辛味と色味を添え、隠し味に白味噌をプラス。ナッツで食感と香ばしさを重ねます。多品目を少量ずつ楽しむ当店の中華料理を是非ご堪能ください。
ミニ冷やし坦々麺
お店では特製ごまベースのスープですが、手に入りやすいピーナッツバターでスープが作れるようにアレンジしました。お店と同じように、隠し味の白味噌をプラスします。また、具材の挽き肉炒めも、旨味の多いベーコンにすることで調理時間を短縮。
食感を楽しむ食材として「スーパーフードミックス」を使ってみました。香ばしさと酸味がスープに良く合います。好みのナッツ類でアレンジして楽しんでみてください。
写真:
プロのコツ
- 1.スープの各材料をきちんとはかり、レシピ通りの順に混ぜて冷ます
2.ベーコンをしっかりと炒め、カリッと焼きあげる
3.麺は水洗いしたあと氷水でしめ、完全に冷ます