お店の逸品レシピ
イタリア産 ポルチーニ茸とパンチェッタのカルボナーラ
風味豊か、味わい抜群のイタリア産ポルチーニ茸と、カリカリの自家製パンチェッタの素材の味を閉じ込めた濃厚カルボナーラ。生クリームソースが自家製のもちもちの手打ちパスタにからみあった逸品です。トリュフをのせて、お召し上がりいただきます。
馬渡 剛 シェフ
1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。
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エリンギとベーコンのカルボナーラ
パスタの中でも難しく思われがちのカルボナーラ。手際よく、コツをしっかり守れば美味しく作れます。牛乳ではなく生クリームを入れることで卵を固まりにくくし、濃厚な味わいになります。
エリンギの代わりに、舞茸やしめじなどを使用しても美味しく仕上がります。
写真：
プロのコツ
- １．ベーコンから出る余分な脂は、キッチンペーパーでふき取る
２．火を止めてから白ワインを入れる
３．火が入りすぎると硬くなるので、余熱を利用する
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